|
|
Северная Ирландия – «изумрудный остров» - выпускает один из лучших, экологически чистых продуктов в мире – сливки, масло и сыр. Способствуют этому близость к морю, климат, обширная сельская местность и обильные дожди.
Зеленые ирландские холмы создают великолепную основу для выращивания крупного рогатого скота, а мягкость климата дает возможность пастись на лугах круглый год. Вот и мясо получается сочным и вкусным – именно из такой свежей баранины и готовят традиционное ирландское рагу (irish stew).
Про картошку… Отличная почва и климат создают также идеальные условия для выращивания картофеля. Этот плод стал одним из основных продуктов и символов ирландской кухни с тех пор, как его привезли из Южной Америки через Испанию.
Картофель является основой множеству ирландских супов, пирогов, клецек, хлебов, булочек, пирожков и даже оладий. Одно из наиболее известных ирландских блюд – колканнон (colcannon – от старого названия “cole” – капуста), которое готовят из картофельного пюре, нарезанной капусты, лука и приправ. Чамп (champ) – похожее блюдо, но картофель измельчается не очень мелко и смешивается с мелко порезанным зеленым луком, молоком, сливочным маслом, солью и перцем. Другое традиционное картофельное блюдо - боксти (boxty) - картофельные оладьи из тертого картофеля, жаренные на сковороде.
О рыбе Северная Ирландия полна рек и озер и, как это не странно, в них изобилие различной рыбы: лосося, форели, окуня, включая треску, камбалу, сельдь и скумбрию. Рядом море, и кроме морепродуктов добывают красные водоросли (dulse), которые традиционно используются в пищу. Их можно смешивать с картофельным пюре, что у ирландцев носит название dulse champ. А весной часто собирают ирландский или жемчужный мох - это съедобные водоросли и используются как в свежем, так и в сушеном виде.
Сдоба и выпечка У ирландского народа много традиционной выпечки. Это и фарлс (farls), который пекут из пшеничной муки с добавлением геркулеса в форме четвертинки круга. Кстати, в переводе это слово означает «одна четвертая». Очень популярен содовый хлеб (soda bread) с его необычным кисловатым вкусом, благодаря использованию пахты.
Говоря о выпечке нельзя не упомянуть картофельный хлеб – еще одно традиционное блюдо, его подают холодным или жаренным в свином жире, как часть завтрака. И, конечно же, брам брак (bram brak) – фруктовый хлеб, напоминающий валлийский бара брит (bara brith) – он подается к чаю с маслом.
Напоследок А теперь о кофе. Его готовят с использованием виски, сахара, слегка взбитых сливок. Пьют кофе по-ирландски через трубочку сквозь слой сливок. Этот напиток чудесно бодрит, освежает и согревает… и его можно подавать в любое время года до, после или вместо еды – по желанию!
|
Ингредиенты:
|
Сосиски |
500 гр. |
|
Бекон |
250 гр. |
|
Мясной бульон |
300 мл. |
|
Картофель |
6 шт. |
|
Лук |
2 шт., репчатый |
|
По вкусу |
Соль, перец |
|
|
Приготовление:
Бекон нарезать кубиками. Довести до кипения бульон, положить в него сосиски, бекон, накрыть крышкой и варить на маленьком огне примерно 5 минут.
Переложить сосиски и бекон в другую емкость. Каждую сосиску нарезать на 5 частей. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, порезать кольцами.
В низкую кастрюлю выложить слой картофеля, затем слой лука, следующим - слой сосисок и бекона. Повторить слои до тех пор, пока не закончатся продукты. Последний слой должен быть из картофеля.
Залить все бульоном, приправить по вкусу специями. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около часа. После разложить по тарелкам и сразу же подать на стол. Приятного аппетита! |
|