В ресторанах высокой кухни, при заказе стейка, ваш официант обязательно уточнит желаемую степень прожарки мяса.
О том, какие степени прожарки существуют, и, что означает та или иная степень, расскажет и покажет Анатомия Вкуса. Итак...
Rare (буквально – "сырое" или с кровью)
Выбор любителей такой степени прожарки. Кусок мяса с отчетливой, толстой красной полоской внутри.
___________________
___________________
Medium rare ("полусырое")
Часто рекомендованная степень прожарки. Ярко красная сердцевина в куске существенно уже, больше розового сока.
___________________
___________________
Medium (среднепрожаренное)
Мясо внутри розового цвета, а не алого - красный сок уже не выделяется. Отметим, что этот вариант для тех, кто к меньшим уровням прожарки еще не привык, но движется в правильном направлении.
___________________
___________________
Medium well (почти прожаренное)
Розовой оттенок полностью ушел, оставив прозрачный сок. Такое мясо все еще вкусно, но предназначено для людей, не допускающих даже мысли о том, что можно съесть что-то "недожаренное". Каждый шеф-повар отнесется к этому с пониманием, но не всегда порекомендует такую степень прожарки.
___________________
___________________
Well done (совсем прожаренное)
Порой гости предпочитают отведать мясо, зажаренное до степени, простибоже, мягкой подошвы. Мало кто из шеф-поваров высокой кухни такой выбор одобрит, но зачастую именно такое мясо - желание гостя. Даже несмотря на то, что вместо мяса кровью будет обливаться его сердце.
___________________
___________________
Blue rare
По сути, это сырое мясо с тонкой корочкой, которую сформировали на гриле. Если отбросить в сторону вкусовые нюансы, то такой способ отлично подойдет для тех, кто спешит, так как готовность данного стейка составит несколько минут.
___________________
___________________
Отныне можно смело вступать в клуб знатоков стейков (или открыть свой, если такого в нашем городе не найдется) - все степени прожарки, которые существует в Кухне, мы вам рассказали. Осталось лишь добавить...:
Приятного аппетита!